Los programas de inocuidad y salubridad como son HACCP y BPMs están diseñados a prevenir peligros y adulterantes introducidos de manera no voluntaria.  Estos dos programas FOOD DEFENSE Y FOOD FRAUD buscan prevenir las adulteraciones voluntarias, introducidas en el alimento ya sea con el objetivo de causar daño al consumidor o a la empresa como es el caso del programa de FOOD DEFENSE o para obtener un beneficio económico, como es el caso de programa de FOOD FRAUD.

Para la protección del consumidor y para cumplir con las nuevas regulaciones y requerimientos normativos y de estándares, las plantas de alimentos tienen la necesidad de desarrollar e implementar los programas de FRAUDE ALIMENTARIO Y FOOD DEFENSE.

Metodología

Este curso se lo realiza con presentaciones en las que se entrega la teoría y luego la utilización de herramientas informáticas que permiten el desarrollo de los respectivos programas de manera secuencial.

Objetivos

• Aprender cómo realizar un análisis de vulnerabilidades y riesgos de contaminación intencionada tanto para FOOD DEFENSE como para FOOD FRAUD
• Desarrollar un plan FOOD DEFENSE y FOOD FRAUD mediante le evaluación de vulnerabilidades y determinación medidas de mitigación con la utilización de herramientas informáticas reconocidas.
• Entender como integrar en el plan HACCP aquellos peligros significativos que pueden introducirse con materias primas o pasos del proceso por fraude y de esa manera cumplir con los requisitos de PCHF de las FDA

Dirigido a: 

• Integrantes del equipo HACCP
• Individuo calificado en controles preventivos de la planta (PCQI)
• Gerentes y supervisores producción.
• Gerentes y supervisores del departamento de aseguramiento de calidad.
• Jefes y personal de mantenimiento.
• Operarios a cargo de monitoreo o verificación de controles preventivos.