Los planes HACCP – PCHF tienen que someterse continuamente a un examen sistemático para determinar si las actividades y los ​resultados relacionados con el sistema HACCP cumplen con las medidas de control planeadas y si estas son efectivas para alcanzar los objetivos de inocuidad.

Metodología

Durante el curso se realizarán presentaciones con teoría sobre las habilidades, destrezas y conocimientos requeridos para auditar, para luego sustentar la teoria mediante casos de estudio en grupo y discusión en plenaria.

Objetivos

• Que el personal de planta sea capaz de identificar las evidencias de desviaciones mediante la revisión de registros, descripción de hechos, observaciones u otra información relevante.
• Entender como un auditor debe catalogar las evidencias basándose en la falta de suficiencia del programa o por la falta de cumplimiento.
• Poder evaluar los hallazgos en función de su impacto en el programa y en el producto para priorizar las correcciones y acciones correctivas.

Dirigido a: 

• Integrantes del equipo HACCP.
• Individuo calificado en controles preventivos de la planta (PCQI).
• Gerentes y supervisores producción.
• Gerentes y supervisores del departamento de aseguramiento de calidad.
• Jefes y personal de mantenimiento.
• Operarios a cargo de monitoreo o verificación de controles preventivos.