El aseguramiento microbiológico en las plantas de producción de alimentos deberá ser siempre un programa complementario a un proceso productivo controlado y monitoreado y a un sistema de aseguramiento de la calidad efectivo y funcionando en piso.    Este programa es específico para cada planta y dependerá de la naturaleza del producto y su proceso de fabricación.  El presente programa cumple con los criterios establecidos por la FDA para monitoreo ambiental.

Metodología

Se usan presentaciones con la teoría y talleres con ejercicios y estudios de caso en grupos y discusión en plenaria.

Objetivos

• Entender la diferencia entre control de calidad y aseguramiento de calidad, y su relevancia con los esfuerzos de microbiología realizados en la planta.
• Usar el concepto de los 3 componentes del programa de aseguramiento microbiológico:
  • Validación de programas.
  • Validación de procesos.
  • Verificación y validación microbiológica general mediante monitoreo ambiental y análisis de producto terminado.
• Entender el concepto de zonificación aplicado a monitoreo ambiental.

Dirigido a: 

• Integrantes del equipo HACCP .
• Personal de laboratorio de la planta.
• Gerentes y supervisores producción.
• Gerentes y supervisores del departamento de aseguramiento de calidad.
• Jefes y personal de mantenimiento.
• Operarios a cargo de monitoreo o verificación de controles preventivos.