A pesar de los mejores esfuerzos de las plantas de alimentos en salubridad, inocuidad y calidad del producto, siempre hay la posibilidad que un producto no-conforme llegue al mercado. Tarde o temprano toda planta de alimentos tendrá que corregir una falla en el mercado y se verá en la necesidad de contar con programas efectivos de TRAZABILIDAD Y RETIRO.

Metodología

Se usan presentaciones con la teoría y talleres en grupo con ejercicios y un estudio de caso completo de trazabilidad para luego su discusión en plenaria.

Objetivos

• Entender la importancia de estos dos programas, los puntos claves en su desarrollo, estructura, contenido y la manera de evaluar su eficacia.
• Comprender la relación y diferencia entre la TRAZABILIDAD Y EL RETIRO
• Componentes operacionales y gerenciales de cada uno de estos dos programas

Dirigido a: 

• Integrantes del equipo HACCP.
• Gerentes y supervisores producción.
• Gerentes y supervisores del departamento de aseguramiento de calidad.
• Jefes y personal de mantenimiento.
• Operarios a cargo de actividades de trazabilidad y retiro (informática, logística, distribución, bodegas, etc.).